Hommus

Tu ainda comes margarina? não acredito, sério mesmo?

Quando abro geladeiras na casa dos clientes de Personal Nutrichef (mais informações sobre este serviço me enviem e-mail andrenutrichef@gmail.com), vejo o quão forte é o poder da mídia.

Gente, prefiram manteiga, azeite, óleo de coco e outros óleos prensados a frio.

Agora pensando no que passar no pão/tapioca/crepioca ou em qual pastinha vou servir quando receber amigos, que tal fazer com que eles produzam mais serotonina, sim, aquele hormônio que dá sensação de prazer, relaxamento… Poisé, e se tu fores mulher e tem um monte de TPM, ele ajuda a controlar esses probleminhas.

Tô falando do grão de bico, gosto tanto, mas não esqueçam de deixar de molho pra diminuir a quantidade de fitatos (pra soltar menos pum, risos)

hommus

Anota a receita aí:

HOMMUS REFRESCANTE

Ingredientes

  • 200 g de grão-de-bico cru
  • Suco de 1 limão tahiti
  • 2 colheres de sopa cheias de tahine (a gosto)
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de cafezinho de azeite de oliva
  • ½ xícara de água mineral
  • Folhas de hortelã a gosto (1 punhado cheio)
  • 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (opcional, eu nem uso)

Modo de preparo

Deixar o grão de bico de molho por no mínimo 6 horas.

Descartar a água do molho, lavar bem e cozinhar na pressão com água limpa por 25 minutos,

Quando o grão de bico estiver cozido, descartar a água do cozimento, esperar amornar, se possível resfriar.

Bater no liquidificador ou mixer o grão de bico com água mineral, azeite, sal, alho e tahine.

Bater até que fique cremoso, homogêneo e pastoso, se necessário adicione mais água.

Corrija o sal, adicione o suco de limão e folhas de hortelã se quiser um toque fresh.

Conservar sob-refrigeração e servir gelado.

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Sugestões de acompanhamentos

  • Mini bolachas de arroz integral
  • Cenoura
  • Rabanete
  • Pepino
  • Salsão
  • Tomate cereja

Bom apetite

Beijos @andrenutrichef

Oi gente,

Sempre que vou viajar tento preparar alguma comidinha para levar no avião.

Ninguém merece aquelas tranqueiras, então tento escapar! Como bastante, então preciso de algo para me alimentar e especialmente nutrir.

Recebi algumas farinhas da Bob’s Red Mill para testar, como estava corrido fiz muffins protéicos deliciosos e super fáceis. As farinhas são ótimas, mas caso não tenhas pra usar, adeque com o mix sem glúten que já usas, mas isso pode mudar a definição de proteico.

Muffins Bob's andrenutrichef 1

Para mais ou menos 12 muffins médios você vai precisar de:

Massa

  • 1 ½ xícara de farinha de grão de bico com fava Bob’s Red Mill
  • ½ xícara de farinha de teff Bob’s Red Mill
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 ovos caipiras
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça Bob’s Red Mill
  • 1 colher de chá rasa de sal marinho
  • 1 colher de sobremesa de açafrão da terra
  • 1 colher de sobremesa de alecrim fresco
  • 1 xícara de água mineral
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • Gergelim para polvilhar sobre os muffins

 

Modo de preparo da massa

Cubra a farinha de linhaça com água, mexa até que forme um gel e reserve.

Adicione no liquidificador os ovos, a água, o sal, o açafrão, o gel de linhaça e o azeite e bata por 3 minutos.

Despeje o liquido do liquidificador num recipiente, adicione as farinhas misturando até ficar bem homogêneo, reserve.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Numa assadeira de muffins distribua forminhas de papel específicas para muffin (amanteigadas) ou use as de silicone que não necessitam desse papel e deixe reservado.

 

Recheio

  • 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
  • 1 xícara de tofu amassado grosseiramente
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picadinho
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo recheio

Misturar todos os ingredientes, adicionar na massa.

Depois de misturados acrescente o fermento na massa.

Com auxílio de 2 colheres de sobremesa encha as forminhas com a massa pronta.

Polvilhe gergelim por cima e asse por aproximadamente 20 – 25 minutos a 200°C.

Retire os muffins da forma logo após saírem do forno, se possível coloque-os para resfriar numa grelha.

Você pode congelar e consumir essa receita prática e saudável na hora dos lanches.

Também pode servir com um azeite aromatizado com ervas batendo azeite com ervas frescas.

Muffin Bob's andrenutrichef

Bom apetite!

@andrenutrichef

Coxinha maromba #fit

E lembram das coxinhas maromba?

Uma delícia pra comer de lanche e podem ser congeladas depois de assadas ou pra assar depois.

Você vai precisar de processador e eu prefiro picar os temperos pra ficar mais bonitinho e sem pedações, mas se quiser pode colocar tudo no processador e mandar bala!

Porque colocar carboidrado de baixo índice glicêmico na mistura? Porque se você for consumir como jantar seu cérebro funciona com glicose, então um pouquinho de carboidrato de baixo IG acompanhado de proteína e salada cai muito bem!

coxinha maromba

Ingredientes

  • 500g de peito de frango cru
  • 200g de inhame cozido e amassado sem casca
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 dente de alho pequeno ralado
  • 4 colheres de sopa de tempero verde
  • 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
  • 1/2 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • Alecrim a gosto (1 colher de sobremesa fresco se possível)
  • Raspas de 1 limão pequeno

Para empanar

  • Flocos de amaranto
  • Farinha de linhaça dourada
  • Açafrão da terra
  • 1 pitada de sal  

Modo de preparo

Cozinhar o inhame sem casca e amassar fazendo um purê bem firme.

Nesta etapa você pode picar tudo ou passar no processador todos os temperos e em seguida o frango cortado em pedaços menores até ficar uma mistura homogênea, já adicione o sal, raspas de limão, tudo.

Em seguida adicione o purê e pulse até misturar bem ou misture num recipiente fora, as vezes é mais fácil fora.

Prepare a mistura para empanar num recipiente mais aberto.

Unte as mãos com azeite de oliva ou óleo de coco e molde as coxinhas, se desejar, (e eu desejaria, mas no dia não tinha) recheie com o que quiser (ai que fome, risos).

Asse em uma forma de teflon, se possível aquelas de pizza furadinhas para que o calor circule por tudo, se não use uma forma mesmo.

Forno pré-aquecido 220°C com dourar em torno de 20 a 30 minutos.

Frango com batata doce, prático e gourmet!

Se você é como quase todos que conheço, correria, sem tempo ou não sabe cozinhar, essas receitas práticas são a salvação!

Marombeiros de plantão e consumidores de frango com batata doce vão adorar a receita que também pode ser feita com peito de frango. Usei sobrecoxas, retirei a pele, porque acho a carne mais saborosa, o peito caipira/orgânico estava em falta.

frangocombatatadoce

Pra fazer essa receita você vai precisar:

  • 5 sobrecoxas sem pele ou peito cortado em filés (lembrando que o peito fica menos tempo no forno, porque não tem osso.
  • 1 cebola roxa pequena picadinha ou ralada
  • 2 dentes de alho pequenos ralados
  • Raspas de 1 limão (usei siciliano)
  • Sal suficiente
  • Açafrão da terra a gosto (uso orgânico da Valeso)
  • Pimenta vermelha fresca ou do reino
  • 3 colheres de sopa de erva doce/funcho fresco picado
  • Aproximadamente 1 xícara de vinho branco
  • 1 colher bem cheia de mel
  • Óleo de coco para untar
  • 1 a 2 batatas doces com casca cortadas como achar mais prático e bonito

Modo de preparo

Dispõe os frangos num marinex untado com óleo de coco (temperados com cebola roxa, alho, raspas de limão, açafrão da terra, pimenta, sal, erva doce e mel preferencialmente 30min no tempero com vinho branco).

Coloca batata doce temperadinha com sal + rega com o caldo da marinada.

Cobre com papel manteiga (ele substitui o papel alumínio pra cozinhar no vapor e não tostar os temperos de cima. No final você retira o papel para dar aquela douradinha se desejar, aconselho retirar os temperos de cima do frango nessa hora, o dourador pode torrar eles, cada forno é um, conheça o seu.

Assa em forno 180°C a 220°C por 40min a 1 hora.

Sugestões

Faça a marinada antes de se arrumar pra academia, deixa descansar o máximo possível para os sabores se misturarem e fixarem no frango.

Coloque timer no forno e vá malhar ou caminhar ou qualquer coisa! (risos)

Bom apetite!

Croquetes veganos com molho de tahine refrescante

Oi Pessoal,

Nada como uma receita cheia de proteína e com poucos ingredientes alergênicos.

Ótima para comer no almoço, de aperitivo, ou na segunda sem carne.

Fiz aqui em casa e minha família adorou! Nem acreditavam que era sem carne, ovos e leite.

Vocês podem congelar depois de assados e levar como opção de lanchinho fit saudável.

croquete

CROQUETE

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa cozida
  • 2 xícaras de grão de bico cozido
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola roxa pequena picadinha ou processada
  • 1 dente de alho sem o miolo
  • ½ maço de salsinha
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta síria a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Cominho a gosto
  • 1 colher de sopa de gel de chia ou tahine
  • Açafrão da terra
  • 1/2 xícara de flocos de aveia (se necessário para dar ponto)

Modo de preparo

  1. Deixe o grão de bico de molho por no mínimo 8 horas, trocando a água sempre que possível. Escorra e lave bem.
  2. Cozinhe em seguida na panela de pressão, cobrindo de água, por 20 minutos. Escorra bem e reserve.
  3. Cozinhe 1 xícara de quinoa por 15 a 20 minutos com as 2 xícaras de água e reserve.
  4. No processador adicione a cebola, alho e triture, em seguida adicione a cenoura, a salsinha, o tomilho e a salsinha.
  5. Adicione no processador o grão de bico e processe até formar uma massa homogênea. Retire do processador.
  6. Adicione a quinoa e o gel de chia ou tahine, o açafrão e os demais temperos. Mecha bem, se for necessário para dar o ponto vá acrescentando aos poucos a aveia.
  7. Unte as mãos com azeite e molde no formato de croquetes.
  8. Leve para assar em forno pré aquecido 200°C – 220°C por aproximadamente 20 a 25 minutos até dourar.
  9. Se possível usar uma forma furadinha (de pizza) para o calor passar e não precisar virar. Se tiver dourardor, acione.

MOLHO DE TAHINE REFRESCANTE

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de tahine
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Modo de preparo

  1. Misturar todos os ingredientes e servir com o croquete.

Bom apetite!