Bolo integral de especiarias com bananas orgânicas carameladas #semglúten&lactose

Oi, tudo bem?

Desculpem a ausência de postagens, mas estou na correria.

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Sobre esse bolo, banana é algo que sempre se encontra na casa das pessoas, fora que eu adoro. Esse foi feito e adaptado para provar que o açúcar demerara também faz caramelo, pois uma colega não estava acreditando pelo fato de ele ser granuladinho. Acho que fica ainda mais caramelo que o outro, lindo, lindo!!!

Como já vai o caramelo e bananas na receita eu uso menos açúcar na massa do bolo e acho gostoso colocar especiarias para deixar bem aromático e saboroso.

Vamos testar? se fizerem e postarem fotos me marquem @andrenutrichef

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Para a massa você vai precisar

  • 2 xícara de farinha de arroz integral orgânica
  • ½ xícara de óleo ou 1/2 de manteiga ghee
  • 3 ovos orgânicos
  • 1 xícara de água mineral ou suco de alguma fruta que goste
  • 1 xícara de açúcar demerara (pode até usar menos ou use o adoçante do seu gosto)
  • 5 colheres de sopa de linchia (linhaça + chia misturadas)
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 colher de cafezinho cheia de canela
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de cravo

Para o caramelo você vai precisar

Aqui vai depender da sua forma e tamanho das bananas

  • 6 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 3 colheres de sopa de água
  • 5 bananas caturra orgânicas (acho a melhor pra doce)

Modo de preparo

Coloque o açúcar e a água na forma e aquecer diretamente na chama média/baixa do fogão até formar um caramelo, use uma espátula para ajudar nesse processo e depois unte (lambuze) a forma com auxílio desta espátula.

Corte as bananas ao meio e forre a forma, assim ó:

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Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo/manteiga, água/suco e a linhaça com a chia por 3 minutos.

Misturar a farinhas com as especiarias.

Despejar a mistura do liquidificador no recipiente da farinha. Misturar bem.

Adicionar o fermento e misturar suavemente.

Despejar sobre as bananas cuidadosamente.

Assar em uma forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 45 minutos a 1 hora  (fazer o teste do palito).

Bom apetite!

Bolo de fubá cremoso sem glúten e lactose

Bolo de fubá combina muito com o clima do outono, tardes de sol com uma brisa fresca deliciosa. É uma ótima pedida acompanhado de um chá de ervas frescas ou secas, preferencialmente orgânicas, para que o princípio ativo esteja atuante com toda força.

Existem várias receitas de bolo de fubá cremoso, fiz uma adaptação para sem glúten e lactose baseando-se nestas tantas com a do meu bolo de fubá tradicional. Na verdade ela ainda pode ser feita de inúmeras formas, basta você ser criativo e ir diversificando.

Para esta receita você vai precisar:

  • 250g de fubá orgânico fino
  • 2 ovos caipiras
  • 200mL de leite de coco
  • 300mL de água mineral ou leite vegetal (castanhas, arroz, amêndoas…)
  • 175g de açúcar demerara orgânico
  • 125g de coco ralado fresco
  • 2 colheres de sopa de óleo ou 1 colher de sopa de manteiga ghee
  • 3 colheres de sopa de linhaça dourada
  • 1 colher de cafezinho de canela
  • 1 colher de sobremesa cheia de fermento
  • 1 colher de sopa de manteiga ghee (para untar a forma)

Modo de preparo

Aquecer o forno a 180°C.

Untar uma assadeira (usei marinex de vidro) com 1 colher de sopa de manteiga ghee. (a massa dá uma borbulhada, não use uma super rasa, pode transbordar)

No liquidificador bater os leites, ovos, açúcar, óleo (ou manteiga) e linhaça por 2 minutos.

Num recipiente adicionar o fubá, a canela e o coco ralado fresco.

Misturar tudo e adicionar o fermento.

Assar por aproximadamente 45 – 50 minutos.

Cuidado para não assar demais, ele fica úmido, mas não mole.

Sugestões

Fiz uma caldinha de coco que deu esse brilho e depois polvilhei canela por cima.

Para a calda você via precisar

  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1 colher de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo

Coloque tudo numa panelinha e mexa até ficar mais grosso.

Despeje por cima do bolo.

Recomendo

Oi gente, tudo bem?

Não sou fã de doces super doces, gosto dos mais amarguinhos, cítricos e não enjoativos. Uma coisa que gosto de ter pra quando bate uma vontade de doce é chocolate com mais cacau, fui numa loja aqui de Floripa que se chama Essen (um emporium que vende vinhos e outras delícias) e vi esse chocolate orgânico da marca AMMA (http://www.ammachocolate.com.br/).

Não foi a coisa mais barata do mundo R$ 18,00 por 80g de chocolate, mas como achei um bom investimento,com embalagem linda, ingredientes deliciosos, sem conservante e gorduras adicionais, não me arrependi, até porque é um produto brasileiro. Experimentem, já estou louco para provar o 100% cacau.

Outra coisa que adoro são esses chás orgânicos da Tribal, já que eu não curto muito café, porque não faz bem pro meu estômago, então sou fã de chás. Adoro os bem aromáticos, de preferência orgânicos para que os benefícios das ervas/especiarias/frutas sejam exercidos, esses temos pra vender na nossa banca no Mercado São Jorge.

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Pesto de manjericão orgânico

Essa receita é super fácil, prática, saborosa e aromática. Quebra muito o galho se vamos receber alguém e estamos sem ideia/ tempo.

Manjericão é uma erva que cresce fácil no quintal ou em vasos, além de super cheiroso ele fica lindo. Sou apaixonado por ervas/temperos/especiarias e suspeito a indicar que vale a pena investir num cantinho da casa para ervas. O que também é bom, para quem não tem muito tempo, é que essa erva não requer tantos cuidados.

Outra orientação é que o tipo que cresce melhor no quintal é o manjericão comum, não o basílico de folha brilhosa, mas ambos são fáceis de cuidar, isso depende do local que vai ser plantado (incidência de sol, solo…).

Outra orientação legal é saber diferenciar o manjericão da famosa alfavaca utilizada pelos manézinhos como tempero de peixe. Observe a ponta das folhas das ervas, se for arredondada é alfavaca se pontuda é manjericão, não tem como errar!

Para esta receita você vai precisar

  • 1 maço de manjericão orgânico (higienizado e somente as folhas)
  • 30g de oleaginosa (castanhas, nozes, pignoli, lascas de amêndoas…) 1 punhado cheio
  • 30g de queijo parmesão de boa qualidade (aproximadamente 5 colheres de sopa)
  • 250mL de azeite de oliva extra virgem
  • 1 dente de alho pequeno
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

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Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

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Sugestões

Se você for intolerante a lactose não precisa adicionar o queijo parmesão.

Você pode usar pimenta dedo de moça se gostar de comidas mais picantes.

Você pode substituir o manjericão por rúcula, aconselho a retirar um pouco dos talos.

Você pode congelar o pesto.

Sempre deixe um pouco da água do macarrão para faciliar o pesto a aderir na massa.

Você pode usar o pesto no arroz, com carnes, em bruschettas, com tomates cereja e outras combinações do seu gosto.

Você pode adicionar mais azeite se achar que está muito concentrado.

Bom apetite!

Suco detox

Chega o final de semana e muita gente tende a meter o pé na jaca, fica uma coisa meio AA, um só por hoje que perdura sábado e domingo (risos). Depois bate o arrependimento e as promessas de que tudo vai mudar na segunda, afinal, segunda é o dia oficial de inciar dietas e mudanças nos hábitos alimentares.

Não espere segunda para fazer algo que pode começar hoje, pode ser agora mesmo, no café da manhã!

Pra comprar ingredientes legais aconselho vocês a visitarem o Direto do Campo da Beiramar Norte/ Florianópolis. Lá tem uma banca de orgânicos com preços bem acessíveis comparados aos do supermercado.

Pra quem tem crianças fica a dica pra levá-las junto e mostrar a diversidade de aromas, sabores e cores da feira, afinal, Educação Nutricional é sempre importante! Ele fica aberto de segunda a sábado até as 18:00 horas.

Esse suco que é excelente pra auxiliar na faxina corporal (rins, fígado, estômago, pele…), não só esse, mas inúmeros outras combinações que levam couve mineira. Pra não precisar ir sempre a feira você pode lavar as folhas de couve, dobrar, colocar num saquinho e deixar no congelador por 3 meses.

Para esta receita você vai precisar (2 copos)

  • 1 maçã grande com casca e sem sementes
  • 1 colher de sobremesa de gengibre picado (a gosto)
  • 3 folhas de couve mineira sem o talo central
  • 1 copo de água gelada
  • 8 a 10 pedras de gelo

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Modo de preparo

Bater no liquidificador por aproximadamente 2 a 3 minutos todos os ingredientes e servir.

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Sugestões

  1. Você pode coar o suco, mas vai perder as fibras, porém aconselho isto para as crianças.
  2. Você pode adicionar 1 colher de sopa de semente de linhaça ou chia no suco.
  3. Caso acho necessário adicionar 1 colher de sopa de mel, açucar demerara ou mascavo.

Bom final de semana, se possível com consciência!