Curso de Gastronomia Funcional: Julho em Floripa

E no próximo mês, agora ainda mais no clima da estação, nada melhor que comidas pra aquecer numa versão funcional que lembram nossas memórias!

curso floripa julho

Aqui em Santa Catarina‬ temos grande influência italiana, eu e a @cristozzonutri temos em nossas famílias, então vamos aquecer os corações e estômago com muitas gostosuras ‪#‎semlácteos‬ ‪#‎semglúten‬ ‪#‎semovos‬ cheias de combinações da mamma.

Quer aprender? Envia e-mail pra gente naturalcooking@hotmail.com que te contamos como faz pra se inscrever!

Beijos

Curso Delicias de Inverno Funcionais em São Paulo

O tema do curso de Gastronomia Funcional do mês de Julho não poderia ser outro: “DELÍCIAS DE INVERNO FUNCIONAIS”, para aquecer esta estação com muita saúde!

curso sp julho

@RENATOCALEFFI e @ANDRENUTRICHEF ensinam como incluir no cardápio receitas turbinadas de ingredientes FIT, DETOX E ANTI ENVELHECIMENTO de forma saudável e funcional, sem perder o foco da dieta.

Teremos muitas dicas sobre nutrição, gastronomia funcional, receita surpresa e sorteios para deixar o curso ainda mais completo.

  • Matchai termogênico
  • Sopa thai fit
  • Nhoque de pinhão ao molho de strogonoff rejuvenescedor
  • Fondue vegan funcional salgado
  • Brownie raw #zeroaçúcar
  • Pipoca doce funcional
  • Dicas de utilização de proteínas em receitas culinárias
  • Receitas surpresas

Não há pré-requisitos para participação no curso: aberto ao público leigo e também aos profissionais.

O Curso será realizado no dia 25/07 (sábado), das 9 às 11h45, em São Paulo no @lemanjue localizado na Rua Domingos Fernandes 608, na Vila Nova Conceição.

LEMBRAMOS QUE TODAS AS PREPARAÇÕES SERÃO #SEMGLÚTEN #SEMLACTOSE #BAIXOÍNDICEGLICÊMICO #SEMSOJA

PARA VEGANOS OU ALÉRGICOS, VAMOS INCLUIR PREPARAÇÕES #SEMOVOS

Para efetuar sua inscrição você deve enviar o e-mail para caleffi.renato@gmail.com que informará os demais dados.

Vem participar!

Beijos

Bolo de cenoura com castanhas

Oi pessoal,
Bolo de cenoura é um dos meus favoritos, foi um dos primeiros bolos que fiz sem glúten.
Para quem está se aventurando na cozinha essa é uma ótima opção, porque a cenoura deixa a massa sem glúten mais úmida, mas aí mora o perigo, o bolo pode abatumar. Lembrando que sem lactose ele já é por natureza né!
Quando eu era adolescente eu testei várias vezes bolo de cenoura tradicional, abatumou umas tantas (frustrante), mas me desafiava a fazer novamente. Minha cunhada fazia pra mim (beijo Ju) e a mãe de uma colega fazia um ótimo na época do ensino médio (beijo Fabi).
Quando eu comecei a acertar meu bolo a minha cunhada começou a errar (haha, juro que não foi praga, mas ela acerta agora). Hoje em dia me aventuro em novas combinações que tem dado certo, não sempre, mas eles crescem.
Aprendi que segredo de bolo é umidade e principalmente forno. Cada forno é um, cada um conhece o seu. É igual receita, uma colherada mais cheia ou mais vazia pode mudar tudo.
Essa foi uma das melhores misturas de farinhas e especiarias que eu fiz, quem comeu disse que parece o tradicional. quando você usa especiarias, além de auxiliar na digestão substituem o açúcar excessivo.
Pra cobertura usei chocolate da chocolife e água, misturando até ficar igual ganache. Aqui em casa o pessoal não gosta de bolos muito doces, nem eu gosto, quando vai cobertura eu reduzo bastante o doce da massa, porque dou equilíbrio na cobertura.
A cenoura cozinha tornando seus carotenoides mais disponíveis, e como eu amo o que faço, deixar o bolo mais nutritivo é fundamental, poderia ser algo vazio (com farinhas e açúcar refinado), sim, porque a cenoura não salva o mundo né gente.
bolo de cenoura
Educação Nutricional‬ é vida! 
Ingredientes
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 3/4 de xícara de açúcar demerara
  • 3 cenouras pequenas descascadas e picadas
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
  • 1 casquinha de macis
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 8 gotas de extrato de baunilha orgânica puro
  • 80g de castanhas quebradas
  • 3/4 de xícara de farinha de arroz
  • 3/4 de xícara de farinha de aveia (usei da bobsredmills sem glúten)
  • complete 1 das xícaras com farinha de linhaça dourada até um pouquinho mais (aprox. 3 col de sopa)
  • complete 1 das xícaras com polvilho doce/fécula de mandioca (aprox. 2 col de sopa cheias)
  • 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
Pré aquecer o forno a 180°C.
Pincelar óleo de coco numa forma, polvilhar um pouco de farinha de arroz.
Separar as claras das gemas.
Bater as clarar em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.
No liquidificador bater as gemas com o açúcar até ficar mais claro e cremoso.
Adicionar as cenouras, o óleo de coco e as especiarias batendo até ficar homogêno.
Despejar o que foi batido num bowl e acrescentar as farinhas e castanhas.
Se estive muito pesada e densa acrescenter umas 2 a 3 colheres de sopa de água.
Depois de bem misturado, adicionar o fermento e as claras batidas.
Despejar a mistura na forma previamente untada.
E levar para assar a 180°C na grelha mais baixa e dourador acionado por uns 30 -35 o teste do palito. O bolo não precisa ficar super seco, lembre-se que a cenoura deixa ele mais úmido e para manter isso você tem de tirar ele do forno quando o palito estiver seco, mas não necessariamente super limpo. Se passar muito o bolo fica seco depois.
Esperar amornar um pouco, desenformar e regar com a ganache fit.
Bom apetite

Abacate, vale a pena colocar no plano alimentar!

Esses dias acompanhei o preparo de uma receita para o programa SBT Saúde.

Fui convidado para explicar um pouco os inúmeros benefícios do abacate e dos ingredientes que são componentes do guacamole.

sbtsaúde

Quem quiser assistir as dicas aqui vai o link:

Se quiserem receita do meu guacamole ou pastinha de atum invocado basta clicar nos nomes.

Bom apetite!

Beijos

Curso de março em Florianópolis

Olá pessoal,

Como sabem, todo mês eu e minha parceira @cristozzonutri ministramos curso de Gastronomia Funcional em Florianópolis.

Os cursos acontecem no espaço Carlos Wagner Gourmet com apoio da Ponto Natural Floripa.

Para maiores informações enviem email para naturalcooking@hotmail.com

Os temas tem sido escolhidos mediante os pedidos de nossos alunos e o do mês de março será DETOX gourmet prático!

O Curso será realizado no dia 17/03 (terça-feira)das 19:00 às 22:30, em Florianópolis.
  • Neste curso vamos ensinar combinações valiosas para o processo de desintoxicação.
  • Ensinar quando colocar esses alimentos na sua dieta ou até mesmo fazer um dia todo detox. 
  • Retirar dúvidas e deixar bem claro o que é detox e se pode ser feito por qualquer pessoa.
  • Mostrar opções proteicas que podem entrar nesse período.
  • Desmistificar alguns mitos.

Lembro que todas as receitas são isentas de glúten e lácteos, neste teremos opções veganas e vegetarianas!

Detox março

Esperamos todos vocês!

Beijos,

André

Urucum, corante do bem!

O urucueiro (Bixa orellana L.) é e foi primeiramente utilizado pelos indígenas tanto na aplicação medicinal, quanto como ornamento e proteção contra insetos, em forma de pintura sobre a pele. Hoje é um dos pigmentos naturais mais utilizados na indústria.

urucumindio
Essa sementinha avermelhada possui muitos compostos bioativos, dentre os principais estão os fenólicos e os carotenóides com ação antioxidante, responsável pela prevenção de oxidação celular, podendo agir contra cânceres, problemas cardiovasculares e envelhecimento da pele.

urucum

Na dissertação de mestrado da Viviane Santos Moreira da Bahia, constatou-se esses benefícios, além de confirmar um maior potencial antioxidante para o urucum extraído de forma natural como esse que eu e minha mãe estamos fazendo aqui em casa. Por ser fonte de Carotenoides (vitamina A) é fundamental que sua extração seja feita com gordura (sugiro coco ou azeite). Agora divirta-se e se pinte-se todo, inclusive turbine sua comida, porque corante do bem aqui não falta!

Aqui segue o título da dissertação de mestrado da Viviane Santos Moreira: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA DE VARIEDADES DE URUCUEIROS IN NATURA E ENCAPSULADO

Façam bom proveito!

Abraços