Molho cremoso de cogumelos #semlactose

Certo dia estava vendo um daqueles programas em que o Jamie Oliver faz várias receitas em 30 minutos. Quem não gosta e precisa de receitas práticas? Ele fez um molho parecido que eu não lembrava direito, mas tentei reproduzir e deu certo. Ah, e quem também não precisa de congelados saudáveis e práticos? Então venha conhecer a Funcional Gourmet no Mercado São Jorge! Tudo sem glúten e lactose! (Sigam a gente no Facebook).

Domingo a noite, querendo algo leve e proteico (sim, eu fui malhar e não foi porque eu meti o pé na jaca).

Eis que eu tinha no freezer ravióli integral de azeitonas pretas (ganhei e não sei aonde compraram #sorry) e tinha na geladeira 1 bandeja de cogumelos frescos Hiratake sabor caju (é assim que está escrito na embalagem) vencendo hoje.

Vocês podem utilizar esse molho com qualquer tipo de massa com ou sem glúten. Creio que até seja possível utilizar como uma pastinha para comer com torradinhas (de aperitivo numa reunião de amigos, festinha…).

É fácil, então anotem os ingredientes e depois que testarem tirarem fotos lindas no instagram/food me marquem @andrenutrichef

Essa receita serviu generosamente 300g de ravióli, no caso 150g por pessoa por ser uma massa recheada, se usar uma massa simples creio que siva até 3 porções, pois geralmente se conta 100g de massa crua por pessoa. Nunca esqueça de colocar sal na água do cozimento da massa, é fundamental!

Ingredientes

  • 1 bandeja de 200g de cogumelos (podem usar os secos, não sei se fungui ficaria legal, bem hidratados – usar água quente – e daí não jogar fora essa água)
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho médios (adoro alho com cogumelo, podem usar dos pequenos)
  • 1 colher de sopa cheia de tomilho fresco (tomilho + cogumelos= casamento perfeito)
  • 1 colher de cafezinho cheia de manteiga ghee (só um pouquinho vai, um toque especial)
  • 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
  • 1 colher cheia de salsinha picadinha
  • Sal marinho a gosto (ou sal com ervas)
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 castanhas do brasil grandes raladas finamente

Modo de preparo

Numa panela antiaderente aquecer a manteiga e frigir a cebola, eu deixei a minha ficar mais douradinha, nesse meio tempo adicionei o alho, mas cuidado pra não deixar ele tostar.

Limpar os cogumelos (enquanto frigir a cebola e alho), esses que usei tive que tirar uma pontinha do caule, pois vinham com uma palhinha. Adicioná-los na panela e cozinhar por uns 5 minutos.

Lavar o tomilho e adicionar quase no final do cozimento.

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Despejar esse refogado no processador, se não tiver creio que liquidificador também funcione, bater até ficar cremoso. Porém, um segredo é utilizar a água do próprio cozimento da massa que for comer pra auxiliar nesse processo, em torno de 1 concha cheia ou mais, vai da textura que você quiser. Se não for comer com massa, use água, caldo de legumes ou a água que hidratou os cogumelos.

Depois de processado, temperar com sal, pimenta, noz moscada e salsinha.

Eu coloquei novamente na frigideira e envolvi os raviolis nessa panela.

Quando for colocar a massa, dependendo da consistência que ficou o molho (muito grosso, no caso) usar mais um pouquinho da água do cozimento pra misturar.

Ralar castanha ou nozes por cima pra substituir o queijo parmesão (ou use queijo mesmo)

Bom apetite.

Molho para Salada

Muita gente tem preguiça de salada. Preguiça de comprar, rasgar, comer, combinar e experimentar sabores.

Não tem desculpa, nós somos privilegiados por termos uma grande quantidade de hortaliças disponíveis no mercado, basta criar este novo hábito que pode ser considerado como um investimento. Um excelente investimento que ninguém vai te tirar, pois é exclusivamente seu! Justamente porque já estamos bem informados sobre os benefícios do consumo de hortaliças.

Tudo bem que comprar saladas higienizadas no supermercado não é tão barato, porém, se comparado ao preço de uma besteirinha da padaria ou doce, vale o a troca. Se possível, claro, ir a feira é mais barato só que nem sempre possível (Sugestão: visitar o Direto do Campo da Beiramar Norte de Florianópolis tem uma banca só de orgânicos, preço ótimo e inúmeras opções).

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Alface, tomate e cebola + vinagre de álcool e sal são os básicos (existem diferentes tipos de vinagres e eu particularmente não curto o de álcool, acho muito ácido e sem graça nenhuma, daí prefiro usar só limão).

Então, porque não experimentar novos sabores, cores e temperos pra tornar essa refeição mais prazerosa? Você pode adicionar frutas picadas, queijos magros, ervas frescas, folhas de diferentes cores/texturas, leguminosas, grãos e uma infinidade de ingredientes do seu gosto.

Vou ensinar um molho fácil que quase sempre tenho na geladeira, as quantidades são a gosto de quem vai consumir. Você pode deixar ele pronto dentro de um recipiente com vidro e ir consumindo no decorrer da semana.

Para esta receita você vai precisar:

  • 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de aceto balsâmico
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de mostarda (amarela ou escura)

Modo de preparo

Misturar bem todos os ingredientes com auxílio de um fouet/batedor ou colocar tudo dentro de um vidro com tampa e misturar bem até que vire uma emulsão (quando todos os ingredientes se misturam bem).

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Sugestões

Para que as folhas durem mais tempo é legal secá-las com auxílio de uma secadora de salada ou pano. Isso também faz com que o molho que você estiver utilizando envolva melhor os ingredientes.

Você pode fazer inúmeras variações para este molho, substituindo o aceto balsâmico por limão (tahiti ou siciliano).

Poderá adicionar ervas frescas como salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho, sálvia…

Adicionar 1 colher de sopa de óleo de coco.

E outra coisa que eu adoro é polvilhar sementes e grãos por cima das folhas (linhaça, gergelim, semente de girasssol tostada, chia…).

Poderá conservar esse molho dentro de um recipiente com vidro e tampa por 7 dias, caso coloque ervas frescas esse tempo diminui para 3 dias.

Bom apetite, com certeza a salada de vocês vai ficar mais apetitosa.