Hommus

Tu ainda comes margarina? não acredito, sério mesmo?

Quando abro geladeiras na casa dos clientes de Personal Nutrichef (mais informações sobre este serviço me enviem e-mail andrenutrichef@gmail.com), vejo o quão forte é o poder da mídia.

Gente, prefiram manteiga, azeite, óleo de coco e outros óleos prensados a frio.

Agora pensando no que passar no pão/tapioca/crepioca ou em qual pastinha vou servir quando receber amigos, que tal fazer com que eles produzam mais serotonina, sim, aquele hormônio que dá sensação de prazer, relaxamento… Poisé, e se tu fores mulher e tem um monte de TPM, ele ajuda a controlar esses probleminhas.

Tô falando do grão de bico, gosto tanto, mas não esqueçam de deixar de molho pra diminuir a quantidade de fitatos (pra soltar menos pum, risos)

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Anota a receita aí:

HOMMUS REFRESCANTE

Ingredientes

  • 200 g de grão-de-bico cru
  • Suco de 1 limão tahiti
  • 2 colheres de sopa cheias de tahine (a gosto)
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de cafezinho de azeite de oliva
  • ½ xícara de água mineral
  • Folhas de hortelã a gosto (1 punhado cheio)
  • 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (opcional, eu nem uso)

Modo de preparo

Deixar o grão de bico de molho por no mínimo 6 horas.

Descartar a água do molho, lavar bem e cozinhar na pressão com água limpa por 25 minutos,

Quando o grão de bico estiver cozido, descartar a água do cozimento, esperar amornar, se possível resfriar.

Bater no liquidificador ou mixer o grão de bico com água mineral, azeite, sal, alho e tahine.

Bater até que fique cremoso, homogêneo e pastoso, se necessário adicione mais água.

Corrija o sal, adicione o suco de limão e folhas de hortelã se quiser um toque fresh.

Conservar sob-refrigeração e servir gelado.

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Sugestões de acompanhamentos

  • Mini bolachas de arroz integral
  • Cenoura
  • Rabanete
  • Pepino
  • Salsão
  • Tomate cereja

Bom apetite

Beijos @andrenutrichef

Oi gente,

Sempre que vou viajar tento preparar alguma comidinha para levar no avião.

Ninguém merece aquelas tranqueiras, então tento escapar! Como bastante, então preciso de algo para me alimentar e especialmente nutrir.

Recebi algumas farinhas da Bob’s Red Mill para testar, como estava corrido fiz muffins protéicos deliciosos e super fáceis. As farinhas são ótimas, mas caso não tenhas pra usar, adeque com o mix sem glúten que já usas, mas isso pode mudar a definição de proteico.

Muffins Bob's andrenutrichef 1

Para mais ou menos 12 muffins médios você vai precisar de:

Massa

  • 1 ½ xícara de farinha de grão de bico com fava Bob’s Red Mill
  • ½ xícara de farinha de teff Bob’s Red Mill
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 ovos caipiras
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça Bob’s Red Mill
  • 1 colher de chá rasa de sal marinho
  • 1 colher de sobremesa de açafrão da terra
  • 1 colher de sobremesa de alecrim fresco
  • 1 xícara de água mineral
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • Gergelim para polvilhar sobre os muffins

 

Modo de preparo da massa

Cubra a farinha de linhaça com água, mexa até que forme um gel e reserve.

Adicione no liquidificador os ovos, a água, o sal, o açafrão, o gel de linhaça e o azeite e bata por 3 minutos.

Despeje o liquido do liquidificador num recipiente, adicione as farinhas misturando até ficar bem homogêneo, reserve.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Numa assadeira de muffins distribua forminhas de papel específicas para muffin (amanteigadas) ou use as de silicone que não necessitam desse papel e deixe reservado.

 

Recheio

  • 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
  • 1 xícara de tofu amassado grosseiramente
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picadinho
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo recheio

Misturar todos os ingredientes, adicionar na massa.

Depois de misturados acrescente o fermento na massa.

Com auxílio de 2 colheres de sobremesa encha as forminhas com a massa pronta.

Polvilhe gergelim por cima e asse por aproximadamente 20 – 25 minutos a 200°C.

Retire os muffins da forma logo após saírem do forno, se possível coloque-os para resfriar numa grelha.

Você pode congelar e consumir essa receita prática e saudável na hora dos lanches.

Também pode servir com um azeite aromatizado com ervas batendo azeite com ervas frescas.

Muffin Bob's andrenutrichef

Bom apetite!

@andrenutrichef

Coxinha maromba #fit

E lembram das coxinhas maromba?

Uma delícia pra comer de lanche e podem ser congeladas depois de assadas ou pra assar depois.

Você vai precisar de processador e eu prefiro picar os temperos pra ficar mais bonitinho e sem pedações, mas se quiser pode colocar tudo no processador e mandar bala!

Porque colocar carboidrado de baixo índice glicêmico na mistura? Porque se você for consumir como jantar seu cérebro funciona com glicose, então um pouquinho de carboidrato de baixo IG acompanhado de proteína e salada cai muito bem!

coxinha maromba

Ingredientes

  • 500g de peito de frango cru
  • 200g de inhame cozido e amassado sem casca
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 dente de alho pequeno ralado
  • 4 colheres de sopa de tempero verde
  • 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
  • 1/2 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • Alecrim a gosto (1 colher de sobremesa fresco se possível)
  • Raspas de 1 limão pequeno

Para empanar

  • Flocos de amaranto
  • Farinha de linhaça dourada
  • Açafrão da terra
  • 1 pitada de sal  

Modo de preparo

Cozinhar o inhame sem casca e amassar fazendo um purê bem firme.

Nesta etapa você pode picar tudo ou passar no processador todos os temperos e em seguida o frango cortado em pedaços menores até ficar uma mistura homogênea, já adicione o sal, raspas de limão, tudo.

Em seguida adicione o purê e pulse até misturar bem ou misture num recipiente fora, as vezes é mais fácil fora.

Prepare a mistura para empanar num recipiente mais aberto.

Unte as mãos com azeite de oliva ou óleo de coco e molde as coxinhas, se desejar, (e eu desejaria, mas no dia não tinha) recheie com o que quiser (ai que fome, risos).

Asse em uma forma de teflon, se possível aquelas de pizza furadinhas para que o calor circule por tudo, se não use uma forma mesmo.

Forno pré-aquecido 220°C com dourar em torno de 20 a 30 minutos.

Croquetes veganos com molho de tahine refrescante

Oi Pessoal,

Nada como uma receita cheia de proteína e com poucos ingredientes alergênicos.

Ótima para comer no almoço, de aperitivo, ou na segunda sem carne.

Fiz aqui em casa e minha família adorou! Nem acreditavam que era sem carne, ovos e leite.

Vocês podem congelar depois de assados e levar como opção de lanchinho fit saudável.

croquete

CROQUETE

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa cozida
  • 2 xícaras de grão de bico cozido
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola roxa pequena picadinha ou processada
  • 1 dente de alho sem o miolo
  • ½ maço de salsinha
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta síria a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Cominho a gosto
  • 1 colher de sopa de gel de chia ou tahine
  • Açafrão da terra
  • 1/2 xícara de flocos de aveia (se necessário para dar ponto)

Modo de preparo

  1. Deixe o grão de bico de molho por no mínimo 8 horas, trocando a água sempre que possível. Escorra e lave bem.
  2. Cozinhe em seguida na panela de pressão, cobrindo de água, por 20 minutos. Escorra bem e reserve.
  3. Cozinhe 1 xícara de quinoa por 15 a 20 minutos com as 2 xícaras de água e reserve.
  4. No processador adicione a cebola, alho e triture, em seguida adicione a cenoura, a salsinha, o tomilho e a salsinha.
  5. Adicione no processador o grão de bico e processe até formar uma massa homogênea. Retire do processador.
  6. Adicione a quinoa e o gel de chia ou tahine, o açafrão e os demais temperos. Mecha bem, se for necessário para dar o ponto vá acrescentando aos poucos a aveia.
  7. Unte as mãos com azeite e molde no formato de croquetes.
  8. Leve para assar em forno pré aquecido 200°C – 220°C por aproximadamente 20 a 25 minutos até dourar.
  9. Se possível usar uma forma furadinha (de pizza) para o calor passar e não precisar virar. Se tiver dourardor, acione.

MOLHO DE TAHINE REFRESCANTE

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de tahine
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Modo de preparo

  1. Misturar todos os ingredientes e servir com o croquete.

Bom apetite!

Frango crocante : receita e vídeo para o Vida e Saúde

Oi pessoal,

Ontem eu postei o vídeo do Frango crocante que gravei para o Vida e Saúde, mas o post sumiu do blog.

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Segue o link do vídeo:

http://g1.globo.com/sc/santa-catarina/vida-e-saude/videos/t/edicoes/v/confira-uma-receita-ideal-para-o-emagrecimento/3915223/

Caso se percam a receita esta aqui nesse link Frango crocante que preparei para um curso exclusivo com produtos de uma marca de granolas famosa aqui de Floripa. Vocês podem usar a granola que tiverem, preferencialmente sem açúcar e frutas secas. Também podem preparar sua própria granola em casa.

No vídeo usei ingredientes mais práticos (gengibre, limão e alecrim) na receita usei funcho.

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Espero que gostem.

Beijos

Bolo low carb com cranberry

Eu não sou o cara mais confeiteiro desse mundo, se eu faço um bolo ele tem que me nutrir e saciar a vontade de doce. Mas, meu paladar pra doce não é viciado, me contento com doces de frutas secas, chocolates amargos e especiarias com sabor e perfume doces.

Também prefiro usar ingredientes que já podemos ter em casa, como era meu caso dos muitos que sobraram do Natal.
Então antes da receita, pra cobertura aconselho usar um chocolate 70% da sua preferência, ou aquele que não comece os ingredientes com açúcar! Só derreti e adicionei água até chegar no ponto que eu queria, cuidadosamente pra não desandar.
bolo cranberry
Ingredientes
  • 1 xícara de nozes mariposa inteiras
  • 3/4 de xícara de farinha de amaranto ou grão de bico ou de arroz
  • 3 colheres de sopa de farinha de linchia
  • 3 ovos caipiras separados
  • 1/2 xícara de açúcar de coco
  • 2 bananas médias maduras
  • 1 xícara de cranberry (opcional)
  • 1/2 xícara de água
  • 1 pitada de sal
  • Canela, extrato de baunilha ou raspas de fruta a gosto
  • 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
  1. No liquidificador seco bater as nozes até virarem farinha e reservar.
  2. Separar as claras das gemas e bater as claras em neve com uma pitada de sal.
  3. No liquidificador, não precisa lavar, bater as gemas, açúcar, banana, água, farinha de linchia e especiarias se desejar por 3 minutos até ficar bem homogêneo.
  4. Despejar esta mistura num recipiente e agregar as farinhas, em seguida as cranberrys, claras em neve e o fermento.
  5. Untar uma forma, enfarinhar e assar em forno pre aquecido 180C por aproximadamente 35-40 minutos. Fazer o teste do palito.
  6. Esperar esfriar um pouco para desenformar, despejar a calda e decorar.
Bom apetite!