Salmão assado com ervas

Olá pessoas, como foram de carnaval?

O meu foi carnafood, várias comidinhas, pouca festa e descanso.

E o consumo de frutos do mar como anda? nem 1 vez por semana contando o final de semana? só frito? Repense, pois os frutos do mar são proteínas saudáveis, mais magras (claro, se você não comê-los fritos), de fácil acesso para quem mora em cidades com praia e preparo sem mistério.

Frutos do mar frescos são meus preferidos, até pela disponibilidade no mercado público de Florianópolis e outras peixarias. Os congelados, principalmente os camarões, costumam perder muito líquido no cozimento, mas carnes como a de siri, marisco, lula e alguns tipos de filé de peixe (abrótea, pescada, linguado) não perdem tanto líquido.

Outra orientação é evitar o descongelamento dos frutos do mar sob imersão direta em água, isso vai fazer com que você perca nutrientes, textura, sabor e aumente o risco de contaminação. Faço o descongelamento sob refrigeração de preferência.

Também é importante ter atenção na hora de escolher os frutos do mar: observe se estão bem refrigerados, com carne de textura firme, olhos dos peixes brilhantes, guelras vermelhas, odor característico, data de validade e etc…

Sobre o salmão, ele é um peixe um pouco mais gorduroso e apesar da gordura boa é legal utilizar modos de preparo que não necessitem de mais gordura: assado, grelhado na chapa, crú ou como tartar/ceviche entre outras preparações são algumas opções. Sobre a textura de cozimento, opte por deixá-lo o mais suculento possível, ou seja, pouco tempo de forno.

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Para esta receita você vai precisar:

  • 1kg de salmão fresco (pode ser congelado)
  • 1 cebola roxa pequena picadinha
  • 1 pimenta dedo de moça (com ou sem sementes, a gosto)
  • 1 ramo de endro/aneto/dill picadinho (opcional)
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 3 colheres de cebolinha verde
  • Suco e raspas de 1 limão siciliano grande
  • 1 colher de cafezinho de óleo de gergelim (opcional)
  • Sal marinho a gosto

Modo de preparo

  1. Cortar todos os ingredientes e ir colocando num recipiente único.
  2. Fazer as raspas do limão e espremer seu suco no mesmo recipiente.
  3. Misturar bem todos os ingredientes.
  4. Dispor o salmão em uma assadeira, de preferência uma anti aderente, mas também pode ser um marinex.
  5. Salgar o salmão a gosto.
  6. Regar o salmão com a mistura de temperos formando uma crosta de temperos.
  7. Assar em forno pré aquecido a 200°C por aproximadamente 20 -25 minutos, textura suculenta.
  8. Se possível aguardar 30 minutos antes de assar para que os sabores penetrem no peixe.

Sugestões

Você pode variar os ingredientes aromáticos, eu utilizei os disponíveis em casa. Pode adicionar alho poró, pápricas, salsinha, alecrim e etc.

Se sobrar salmão você pode fazer lascas e comer com salada, fazer uma pasta e comer com sanduíche integral.

Bom apetite!

Pesto de manjericão orgânico

Essa receita é super fácil, prática, saborosa e aromática. Quebra muito o galho se vamos receber alguém e estamos sem ideia/ tempo.

Manjericão é uma erva que cresce fácil no quintal ou em vasos, além de super cheiroso ele fica lindo. Sou apaixonado por ervas/temperos/especiarias e suspeito a indicar que vale a pena investir num cantinho da casa para ervas. O que também é bom, para quem não tem muito tempo, é que essa erva não requer tantos cuidados.

Outra orientação é que o tipo que cresce melhor no quintal é o manjericão comum, não o basílico de folha brilhosa, mas ambos são fáceis de cuidar, isso depende do local que vai ser plantado (incidência de sol, solo…).

Outra orientação legal é saber diferenciar o manjericão da famosa alfavaca utilizada pelos manézinhos como tempero de peixe. Observe a ponta das folhas das ervas, se for arredondada é alfavaca se pontuda é manjericão, não tem como errar!

Para esta receita você vai precisar

  • 1 maço de manjericão orgânico (higienizado e somente as folhas)
  • 30g de oleaginosa (castanhas, nozes, pignoli, lascas de amêndoas…) 1 punhado cheio
  • 30g de queijo parmesão de boa qualidade (aproximadamente 5 colheres de sopa)
  • 250mL de azeite de oliva extra virgem
  • 1 dente de alho pequeno
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

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Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

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Sugestões

Se você for intolerante a lactose não precisa adicionar o queijo parmesão.

Você pode usar pimenta dedo de moça se gostar de comidas mais picantes.

Você pode substituir o manjericão por rúcula, aconselho a retirar um pouco dos talos.

Você pode congelar o pesto.

Sempre deixe um pouco da água do macarrão para faciliar o pesto a aderir na massa.

Você pode usar o pesto no arroz, com carnes, em bruschettas, com tomates cereja e outras combinações do seu gosto.

Você pode adicionar mais azeite se achar que está muito concentrado.

Bom apetite!