Bolo de fubá cremoso sem glúten e lactose

Bolo de fubá combina muito com o clima do outono, tardes de sol com uma brisa fresca deliciosa. É uma ótima pedida acompanhado de um chá de ervas frescas ou secas, preferencialmente orgânicas, para que o princípio ativo esteja atuante com toda força.

Existem várias receitas de bolo de fubá cremoso, fiz uma adaptação para sem glúten e lactose baseando-se nestas tantas com a do meu bolo de fubá tradicional. Na verdade ela ainda pode ser feita de inúmeras formas, basta você ser criativo e ir diversificando.

Para esta receita você vai precisar:

  • 250g de fubá orgânico fino
  • 2 ovos caipiras
  • 200mL de leite de coco
  • 300mL de água mineral ou leite vegetal (castanhas, arroz, amêndoas…)
  • 175g de açúcar demerara orgânico
  • 125g de coco ralado fresco
  • 2 colheres de sopa de óleo ou 1 colher de sopa de manteiga ghee
  • 3 colheres de sopa de linhaça dourada
  • 1 colher de cafezinho de canela
  • 1 colher de sobremesa cheia de fermento
  • 1 colher de sopa de manteiga ghee (para untar a forma)

Modo de preparo

Aquecer o forno a 180°C.

Untar uma assadeira (usei marinex de vidro) com 1 colher de sopa de manteiga ghee. (a massa dá uma borbulhada, não use uma super rasa, pode transbordar)

No liquidificador bater os leites, ovos, açúcar, óleo (ou manteiga) e linhaça por 2 minutos.

Num recipiente adicionar o fubá, a canela e o coco ralado fresco.

Misturar tudo e adicionar o fermento.

Assar por aproximadamente 45 – 50 minutos.

Cuidado para não assar demais, ele fica úmido, mas não mole.

Sugestões

Fiz uma caldinha de coco que deu esse brilho e depois polvilhei canela por cima.

Para a calda você via precisar

  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1 colher de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo

Coloque tudo numa panelinha e mexa até ficar mais grosso.

Despeje por cima do bolo.

Bolo tipo bombocado

Com essa chuva e clima frio nada melhor do que um doce para aquecer a alma.

Aipim é um ingrediente tipico que herdamos dos índios e deveria ser muito mais explorado por nós, principalmente aqui da Ilha, nos cardápios de restaurantes e em casa.

Vocês sabiam que é possível empanar filés de peixe (e outros alimentos) somente com farinha de mandioca? É super fácil, uma opção sem glúten, típico e saboroso. Eu adoro!

Sobre o aipim, sei que exige mais tempo para seu preparo, dá trabalho descascar (pode ser comprado já descascado), se você der azar pode ser fibroso e duro. Uma dica é cozê-lo na pressão por 30 minutos após a panela chiar.

Adaptei a receita deste doce para que ficasse mais leve, sem glúten e lactose.

Ingredientes

  • 500g de aipim ralado cru
  • 150g de coco ralado fresco (ou seco ralado grosso sem açúcar)
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 xicara de água (ou outro vidro de leite de coco)
  • 2 xícaras de açúcar demerara orgânico (a gosto)
  • 1 colher de sobremesa de manteiga ghee
  • 3 ovos caipiras
  • Canela a gosto
  • Raspas de laranja ou limão a gosto

Modo de preparo

Ralar o aipim no ralador ou no processador.

Se desejar, bater no liquidificador os ovos, leite de coco e açúcar.

Misturar bem todos os ingredientes. A massa fica mais líquida.

Despejar em uma forma de vidro ou em forminhas individuais.

Assar em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 1 hora ou até dourar (criando uma casquinha dourada na superfície).

Sugestões

Você pode utilizar coco queimado.

Você pode adicionar sementes de chia e linhaça.