Bolo de cenoura aveludado

Oi pessoal!

Essa receita de bolo de cenoura ficou sensacional, anotem e testem, um beijo.

bolo de cenoura aveludado

Sofrendo na hora de cortar o bolo quentinho e super fofo, polvilhando canela e sem cobertura também fica ótimo!

Ingredientes

  • 4 ovos caipira
  • 1 3/4 de x de farinha de arroz integral
  • 1/2 x de polvilho doce
  • 3 cenouras médias
  • 1 x de cafezinho de azeite de oliva
  • 1 x de açúcar demerara
  • canela a gosto
  • 1 col sopa de vinagre de maçã
  • 1 col de sopa de fermento

Modo de preparo

  1. Bater cenouras, ovos, azeite e açúcar bem no liquidifcador.
  2. Despejar numa travessa, adicionar as farinhas e canela peneirando.
  3. Depois de bem homogêneo adicionar o fermento e vinagre sobre o fermento para espumar. misturar suavemente.
  4. Assar a 180 graus até o palito sair seco mas com uma cara de úmido. Se secar muito não fica tão aveludado, cuidado pra não deixar cru ou abatumar.

Beijos

@andrenutrichef

Bolo de cenoura com castanhas

Oi pessoal,
Bolo de cenoura é um dos meus favoritos, foi um dos primeiros bolos que fiz sem glúten.
Para quem está se aventurando na cozinha essa é uma ótima opção, porque a cenoura deixa a massa sem glúten mais úmida, mas aí mora o perigo, o bolo pode abatumar. Lembrando que sem lactose ele já é por natureza né!
Quando eu era adolescente eu testei várias vezes bolo de cenoura tradicional, abatumou umas tantas (frustrante), mas me desafiava a fazer novamente. Minha cunhada fazia pra mim (beijo Ju) e a mãe de uma colega fazia um ótimo na época do ensino médio (beijo Fabi).
Quando eu comecei a acertar meu bolo a minha cunhada começou a errar (haha, juro que não foi praga, mas ela acerta agora). Hoje em dia me aventuro em novas combinações que tem dado certo, não sempre, mas eles crescem.
Aprendi que segredo de bolo é umidade e principalmente forno. Cada forno é um, cada um conhece o seu. É igual receita, uma colherada mais cheia ou mais vazia pode mudar tudo.
Essa foi uma das melhores misturas de farinhas e especiarias que eu fiz, quem comeu disse que parece o tradicional. quando você usa especiarias, além de auxiliar na digestão substituem o açúcar excessivo.
Pra cobertura usei chocolate da chocolife e água, misturando até ficar igual ganache. Aqui em casa o pessoal não gosta de bolos muito doces, nem eu gosto, quando vai cobertura eu reduzo bastante o doce da massa, porque dou equilíbrio na cobertura.
A cenoura cozinha tornando seus carotenoides mais disponíveis, e como eu amo o que faço, deixar o bolo mais nutritivo é fundamental, poderia ser algo vazio (com farinhas e açúcar refinado), sim, porque a cenoura não salva o mundo né gente.
bolo de cenoura
Educação Nutricional‬ é vida! 
Ingredientes
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 3/4 de xícara de açúcar demerara
  • 3 cenouras pequenas descascadas e picadas
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
  • 1 casquinha de macis
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 8 gotas de extrato de baunilha orgânica puro
  • 80g de castanhas quebradas
  • 3/4 de xícara de farinha de arroz
  • 3/4 de xícara de farinha de aveia (usei da bobsredmills sem glúten)
  • complete 1 das xícaras com farinha de linhaça dourada até um pouquinho mais (aprox. 3 col de sopa)
  • complete 1 das xícaras com polvilho doce/fécula de mandioca (aprox. 2 col de sopa cheias)
  • 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
Pré aquecer o forno a 180°C.
Pincelar óleo de coco numa forma, polvilhar um pouco de farinha de arroz.
Separar as claras das gemas.
Bater as clarar em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.
No liquidificador bater as gemas com o açúcar até ficar mais claro e cremoso.
Adicionar as cenouras, o óleo de coco e as especiarias batendo até ficar homogêno.
Despejar o que foi batido num bowl e acrescentar as farinhas e castanhas.
Se estive muito pesada e densa acrescenter umas 2 a 3 colheres de sopa de água.
Depois de bem misturado, adicionar o fermento e as claras batidas.
Despejar a mistura na forma previamente untada.
E levar para assar a 180°C na grelha mais baixa e dourador acionado por uns 30 -35 o teste do palito. O bolo não precisa ficar super seco, lembre-se que a cenoura deixa ele mais úmido e para manter isso você tem de tirar ele do forno quando o palito estiver seco, mas não necessariamente super limpo. Se passar muito o bolo fica seco depois.
Esperar amornar um pouco, desenformar e regar com a ganache fit.
Bom apetite

Bolo de maçã com especiarias

Boa tarde pessoal,

Essa receita chamou atenção de vocês no meu instagram.

Como forma de presentear meus 19 mil amigos que tenho por essa rede que tanto adoro, vou compartilhar com vocês essa receita que usa uma fruta da estação, que tem poder adoçante, rica em fibras e antioxidantes que fazem bem para a pele e intestino.

bolo de maçã

Ingredientes

  • 2 maçãs gala maduras sem sementes (aprox. 200g – 220g)
  • 1 xícara de farinha de nozes
  • 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinhas sem glúten que desejar (arroz, sorgo, misturas de algumas, grão de bico..)
  • 3 colheres de sopa cheias de farinha de linhaça dourada
  • 3/4 de xícara de açúcar de coco ou demerara
  • 3 ovos caipira
  • 3 colheres de sopa cheias de óleo de coco em estado líquido
  • Canela + cravo + noz moscada + cardamomo a gosto
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180°C.

Bater no liquidificador as maças, ovos, açúcar, óleo de coco, farinha de linhaça dourada e especiarias.

Enquanto bate untar uma forma com óleo de coco e farinha sem glúten com canela.

Num recipiente despejar o que foi liquidificado e adicionar as farinhas até ficar com consitência cremosa de bolo.

Adicione o fermento, despeje na forma e leve para assar a 180°C por aproximadamente 35 minutos, fazendo o teste do palito e não deixando assar demais que fica seco.

Deixar amornar para comer, assim os sabores se concentram melhor.

Ajuste a doçura e especiarias conforme seu gosto, ele não fica muito doce.

Para cobertura eu peguei uma colherada de ganache funcional e derreti só pra ficar mais cremosa!

Bom apetite e feriado!

Se fizerem me marquem na foto que publicarem!

Outra dica é que se quiserem deixar o bolo mais aerado, batam as claras em neve.

@andrenutrichef

Bolo cítrico com calda maracujá e gengibre #semglúten #semlactose

Um dos meus objetivos é inspirar e o dia das mães rendeu muitas preparações, dentre elas uma que vou compartilhar com vocês, preparada por uma Adolescente linda que já participou de 2 cursos em Blumenau, vejam só que delicia esse bolo e o depoimento dela que lindo!

Na graduação eu fui monitor de Educação Nutricional com uma professora que admiro muito Léia, e fizemos várias atividades, dentre elas teatros e visitas em colégios para adolescentes. Época boa e cheia de desafios para como abordar saúde de uma forma descontraída. Hoje nos cursos e personal Nutrichef meus maiores avaliadores são as crianças e adolescentes, se você agradar o paladar deles sinta-se feliz que estas no caminho certo e sempre que possível envola-o no preparo!

Essas da foto são as queridas Luíza e Lucia, pensem na vibe boa que elas tem! só olhar pra esses sorrisos!

lucia e luiza

“Vamos falar sobre alimentação saudável e adolescentes? Várias pessoas vão se questionar se unir esses dois é possível, pois eu digo que é sim ! E como eu sei disso? Porque eu sou uma adolescente, meu nome é Luíza Helena Lopes e tenho 15 anos. Desde pequena fui introduzida a uma alimentação rica em vegetais e frutas, sempre estimulada para ao menos experimentar novos alimentos e garanto que isso fez toda a diferença. Ter em quem se espelhar é ótimo, minha mãe sempre gostou dessa área da gastronomia e depois de conhecer o André essa paixão só aumentou, começou a frequentar os cursos dele e colocar absolutamente todas as receitas em pratica. Eu adorei pois virei a “cobaia” número um, provei e aprovei várias delícias e já participei dos cursos também! Se for para escolher entre um prato cheio de batata frita ou empadinhas de grão de bico com legumes, não preciso pensar duas vezes, com certeza é a segunda opção. Depois que você percebe que uma refeição funcional pode ser muito saborosa, um prato repleto de gordura, sem valor nutricional algum, perde completamente a graça! Vejo pessoas dizendo que tâmara é horrível, sem nunca ter colocado na boca, não façam isso ! Permitam-se experimentar, provar, degustar, para então tirar alguma conclusão, o seu corpo e a sua mente vão agradecer! ”

bolo lucia

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • 4 colheres de sopa de óleo de coco
  • 3 ovos
  • 250ml de suco de limão rosa, laranja e limão siciliano ou só dois deles
  • Raspas dos três cítricos
  • 3 colheres de sopa de farinha de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento
 
Modo de preparo
Bater os líquidos no liquidificador com a farinha de linhaça.
Despejar num recipiente, adicionar as raspas dos cítricos e farinhas.
Por fim adicionar o fermento e despejar numa forma untada.
Assar em forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
 
Para a calda
Suco de 3 maracujás com gengibre e açúcar de coco a gosto
Levar para panela até pegar um pouco de consistência.
Servir sobre o bolo.
Suco de 3 maracujás com gengibre e açúcar de coco a gosto Levar para panela até pegar um pouco de consistência.
Servir sobre o bolo.
Bom apetite!
Beijos em especial pras Lulus ❤

Bolo de banana com pitanga

Eu sou apaixonado por pitanga, desde a mais azedinha a mais doce.

Acho linda a cor, o formato e o perfume. Como esta na época e na casa de praia temos, depois de voltar de um mergulho na praia estávamos com vontade de um doce com chá. Mesmo abafado adoramos chá e usamos várias ervinhas e temperos para preparar combinações cheias de antioxidantes que ajudam muito na digestão. Eu gosto ainda mais, porque café só gosto do cheiro, faz mal para meu estômago e não curto.

Para preparar esse bolinho super prático, com glúten, usando farelo de aveia que eu não desaconselharia você que não tem restrições a limitar o consumo. Aposte na aveia, ela é top e bem baratinha! (risos).

Essa receita também é ótima pra fugir dos bolinhos de chuva fritos, é um bolão de chuva cheio de fibras e úmido, com sabores sensacionais, super nutritivo e com pouco açúcar!

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Ingredientes

  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de chia hidratada em água (gel)
  • 1/2 xícara de água
  • 2 bananas
  • Raspas de 1 limão pequeno (usei galego)
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 xícara de açúcar demerara
  • 1 1/2 xícara de farelo de aveia
  • 1 colher de sobremesa rasa de fermento
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 banana picadinha em pedacinhos
  • 1/2 xícara de pitangas sem sementes picadas grosseiramente

Modo de preparo

Coloque o forno para pré aquecer a 160° – 180°C.

Unte uma forma com óleo de coco, se desejar enfarinhe, eu não fiz nada porque a forma era boa.

Faça o gel de chia misturando ela com um pouquinho de água.

No liquidificador bata os ovos, 2 bananas, chia, água, açúcar, raspas de limão, canela, óleo de coco até ficar homogêneo.

Se estiver muito grosso, isso pode variar conforme as bananas, coloque um pouquinho mais de água.

Depois adicione 1 banana picadinha e o farelo de aveia e misture bem.

Adicione o fermento e despeje a massa na forma. Nesse meio tempo vá adicionando as pitangas pelo meio e por cima.

Leve para assar se possível com dourador por 25 – 30 minutos, depende do seu forno, faça o teste do palito, mas faça mais no meio, a aveia é mais liguenta e pode ficar meio molhado no centro, cuidado!

Bom apetite!

Amamos a combinação e devoramos o bolo todo com chá!

Bolo low carb com cranberry

Eu não sou o cara mais confeiteiro desse mundo, se eu faço um bolo ele tem que me nutrir e saciar a vontade de doce. Mas, meu paladar pra doce não é viciado, me contento com doces de frutas secas, chocolates amargos e especiarias com sabor e perfume doces.

Também prefiro usar ingredientes que já podemos ter em casa, como era meu caso dos muitos que sobraram do Natal.
Então antes da receita, pra cobertura aconselho usar um chocolate 70% da sua preferência, ou aquele que não comece os ingredientes com açúcar! Só derreti e adicionei água até chegar no ponto que eu queria, cuidadosamente pra não desandar.
bolo cranberry
Ingredientes
  • 1 xícara de nozes mariposa inteiras
  • 3/4 de xícara de farinha de amaranto ou grão de bico ou de arroz
  • 3 colheres de sopa de farinha de linchia
  • 3 ovos caipiras separados
  • 1/2 xícara de açúcar de coco
  • 2 bananas médias maduras
  • 1 xícara de cranberry (opcional)
  • 1/2 xícara de água
  • 1 pitada de sal
  • Canela, extrato de baunilha ou raspas de fruta a gosto
  • 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
  1. No liquidificador seco bater as nozes até virarem farinha e reservar.
  2. Separar as claras das gemas e bater as claras em neve com uma pitada de sal.
  3. No liquidificador, não precisa lavar, bater as gemas, açúcar, banana, água, farinha de linchia e especiarias se desejar por 3 minutos até ficar bem homogêneo.
  4. Despejar esta mistura num recipiente e agregar as farinhas, em seguida as cranberrys, claras em neve e o fermento.
  5. Untar uma forma, enfarinhar e assar em forno pre aquecido 180C por aproximadamente 35-40 minutos. Fazer o teste do palito.
  6. Esperar esfriar um pouco para desenformar, despejar a calda e decorar.
Bom apetite!

Bolo de cenoura com especiarias e cobertura #zeroaçúcar

Lembram do bolo de cenoura com especiarias do instagram?

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Ele não ficou tão alto por eu ter usado uma forma muito grande.
Creio que o diâmetro 16 – 18cm fique legal, eu não tinha deste tamanho com fundo removível. A intensão era rechear, mas eu não tinha tempo.
Ele foi o bolo de aniversário do meu pai que é pré diabético, então nada melhor que minimizar impactos né? Além disso, pode ser (e foi) uma excelente sobremesa que rendeu pro café e lanche, porque já havíamos jantando uma ovelha espetacular!
Nesta receita optei em fazer uma misturinha de farinhas, mas vocês podem utilizar só a de arroz com amaranto, só arroz, trigo com farelo de aveia e utilizar o que tiverem disponível, não se limitem, se inspirem!
Para a massa:
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça e chia (orgânicos) que recebi da @vitalinalimentos
  • 1 xícara de água mineral
  • 2 cenoura orgânicas pequenas picadas
  • 1 xícara de açúcar de coco
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • noz moscada a gosto
  • gengibre em pó a gosto
  • canela em pó a gosto
  • 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha orgânica (eu faço o meu e vou ensinar qualquer hora)
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de farinha de amaranto
Modo de preparo:
Pré aquecer o forno.
Forrar uma forma de fundo removível com papel manteiga e pincelar óleo de coco, se desejar um pouco de cacau e reservar.
Misturar a farinha de linhaça e chia na água por uns 2 minutos e despejar no liquidificador. Adicionar os demais ingredientes exceto as farinhas e o fermento e bater bem por uns 4 minutos. Até ficar liso, perfumado e não muito pesado.
Despejar o que foi batido num bowl e acrescentar as farinhas. Misturar bem até formar uma massa densa, mas não pesada. Caso ache muito pesada adicionar um tiquinho a mais de água.
Adicionar o fermento e levar para assar em forno pré aquecido 160°C por aproximadamente 35minutos fazendo o teste do palito, mas não deixa secar demais, esse é o segredo dos bolos sem glúten!
Para a cobertura:
  • 2 bananas verdes quentes
  • 1 xícara de tâmaras previamente de molho (30 minutos a 1 hora em água morna)
  • Cacau em pó orgânico a gosto ou chocolate sem açúcar derretido
  • 1/2 xícara de água mineral
  • Canela em pó a gosto
  • 1 dose generosa de licor orgânico de chocolate sem açúcar ou outro que desejar
  • 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha (opcional)
Para decorar:
  • 1 xícara de lascas de amêndoas crocantes
  • Canela em pó a gosto
Modo de preparo:
Deixar as tâmaras de molho para faciliar bater com 1 xícara de água morna a quente.
Depois bater bem as tâmaras para formar um purê.
Adicionar os demais ingredientes no liquidificador e bater até formar um creme.
Levar para panela para corrigir a textura se ficar muito molenga e cobrir o bolo.
Polvilhar lascas de amêndoas crocantes e canela.
Levar para gelar e conservar sob refrigeração.
Bom apetite!