Bolo de banana com pitanga

Eu sou apaixonado por pitanga, desde a mais azedinha a mais doce.

Acho linda a cor, o formato e o perfume. Como esta na época e na casa de praia temos, depois de voltar de um mergulho na praia estávamos com vontade de um doce com chá. Mesmo abafado adoramos chá e usamos várias ervinhas e temperos para preparar combinações cheias de antioxidantes que ajudam muito na digestão. Eu gosto ainda mais, porque café só gosto do cheiro, faz mal para meu estômago e não curto.

Para preparar esse bolinho super prático, com glúten, usando farelo de aveia que eu não desaconselharia você que não tem restrições a limitar o consumo. Aposte na aveia, ela é top e bem baratinha! (risos).

Essa receita também é ótima pra fugir dos bolinhos de chuva fritos, é um bolão de chuva cheio de fibras e úmido, com sabores sensacionais, super nutritivo e com pouco açúcar!

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Ingredientes

  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de chia hidratada em água (gel)
  • 1/2 xícara de água
  • 2 bananas
  • Raspas de 1 limão pequeno (usei galego)
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 xícara de açúcar demerara
  • 1 1/2 xícara de farelo de aveia
  • 1 colher de sobremesa rasa de fermento
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 banana picadinha em pedacinhos
  • 1/2 xícara de pitangas sem sementes picadas grosseiramente

Modo de preparo

Coloque o forno para pré aquecer a 160° – 180°C.

Unte uma forma com óleo de coco, se desejar enfarinhe, eu não fiz nada porque a forma era boa.

Faça o gel de chia misturando ela com um pouquinho de água.

No liquidificador bata os ovos, 2 bananas, chia, água, açúcar, raspas de limão, canela, óleo de coco até ficar homogêneo.

Se estiver muito grosso, isso pode variar conforme as bananas, coloque um pouquinho mais de água.

Depois adicione 1 banana picadinha e o farelo de aveia e misture bem.

Adicione o fermento e despeje a massa na forma. Nesse meio tempo vá adicionando as pitangas pelo meio e por cima.

Leve para assar se possível com dourador por 25 – 30 minutos, depende do seu forno, faça o teste do palito, mas faça mais no meio, a aveia é mais liguenta e pode ficar meio molhado no centro, cuidado!

Bom apetite!

Amamos a combinação e devoramos o bolo todo com chá!

Bolo integral de especiarias com bananas orgânicas carameladas #semglúten&lactose

Oi, tudo bem?

Desculpem a ausência de postagens, mas estou na correria.

Antes de mais nada, vocês ainda não curtiram a página da Funcional Gourmet no facebook?? cliquem no link e curtam para ficar por dentro das nossas novidades https://www.facebook.com/Funcionalgourmet?fref=ts 😉

Sobre esse bolo, banana é algo que sempre se encontra na casa das pessoas, fora que eu adoro. Esse foi feito e adaptado para provar que o açúcar demerara também faz caramelo, pois uma colega não estava acreditando pelo fato de ele ser granuladinho. Acho que fica ainda mais caramelo que o outro, lindo, lindo!!!

Como já vai o caramelo e bananas na receita eu uso menos açúcar na massa do bolo e acho gostoso colocar especiarias para deixar bem aromático e saboroso.

Vamos testar? se fizerem e postarem fotos me marquem @andrenutrichef

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Para a massa você vai precisar

  • 2 xícara de farinha de arroz integral orgânica
  • ½ xícara de óleo ou 1/2 de manteiga ghee
  • 3 ovos orgânicos
  • 1 xícara de água mineral ou suco de alguma fruta que goste
  • 1 xícara de açúcar demerara (pode até usar menos ou use o adoçante do seu gosto)
  • 5 colheres de sopa de linchia (linhaça + chia misturadas)
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 colher de cafezinho cheia de canela
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de cravo

Para o caramelo você vai precisar

Aqui vai depender da sua forma e tamanho das bananas

  • 6 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 3 colheres de sopa de água
  • 5 bananas caturra orgânicas (acho a melhor pra doce)

Modo de preparo

Coloque o açúcar e a água na forma e aquecer diretamente na chama média/baixa do fogão até formar um caramelo, use uma espátula para ajudar nesse processo e depois unte (lambuze) a forma com auxílio desta espátula.

Corte as bananas ao meio e forre a forma, assim ó:

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Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo/manteiga, água/suco e a linhaça com a chia por 3 minutos.

Misturar a farinhas com as especiarias.

Despejar a mistura do liquidificador no recipiente da farinha. Misturar bem.

Adicionar o fermento e misturar suavemente.

Despejar sobre as bananas cuidadosamente.

Assar em uma forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 45 minutos a 1 hora  (fazer o teste do palito).

Bom apetite!

Sorvete de banana com framboesa e chocolate 100% cacau #glutendairyfree

Comprei uma barra de chocolate 100% cacau orgânico da marca AMMA, mas como é cacau puro ficou complicado  achar prazeroso comer tanta teobromina, então, pensei em combinar com uma fruta que já tivesse bastante açúcar quando madura, então testei umas receitinhas rápidas com banana.

A primeira delas: não bati foto, porque comi tudo antes!

Fiz uma sobremesa rapidinha que são aquelas bananas assadas no forno (gosto de usar a caturra bem madurinha) com canela (e outras especiarias a gosto como cravo, cardamomo…) + raspinhas de limão + um pouco do seu suco e depois de prontas polvilhei o chocolate ralado por cima que derreteu e ficou delicioso! Também dá pra fazer esta banana no microondas. A quantidade de chocolate é a gosto, como é 100% cacau eu coloquei 1 colher de sopa cheia (pra cada banana), porque gosto de doce amargo. Uma opção ótima, porque esse chocolate não tem lactose e não foi adicionado açúcar.

A segunda opção é o sorvete de banana com framboesa e raspas de chocolate.

Se testarem essa receita e publicarem fotos me marquem no instagram @andrenutrichef

Para 2 a 3 porções você vai precisar:

  • 4 bananas médias ou 6 pequenas maduras (do tipo que preferir)
  • 1/2 xícara de framboesas frescas ou congeladas (podem variar as frutas e fazer inúmeros sabores)
  • 3 colheres de sopa de chocolate 100% cacau ralado finamente (pra parecer sorvete de flocos)
  • Linhaça, chia, castanhas, canela e etc. a gosto do cozinheiro

Modo de preparo

Retirar a casca das bananas maduras, cortar em 3 pedaços e colocar para congelar por no mínimo 2 horas.

Congelar as framboesas junto com as bananas por este mesmo tempo.

Adicionar as bananas e as framboesas no liquidificador e bater até que forme um creme. Se for adicionar linhaça ou chia você pode adicionar neste momento ou no final.

Como não há adição de nenhum líquido, não há como utilizar menor quantidade de frutas. Você vai ter de pulsar e as vezes misturar com auxilio de uma colher ou espátula para que bata bem. Isso deve demorar entre 3 a 4 minutos.

No final adicionar as rapas de chocolate e servir.

 Sugestões

  • Você pode fazer uma maior quantidade e congelar em porções menores para consumir no decorrer da semana, mas é sempre bom bater novamente no liquidificador pra ficar com consistência de sorvete.
  • Pensando no sorvete de flocos, você pode utilizar as bananas + sementes de chia + essência de baunilha + raspas de chocolate (acho que ficaria bem interessante).

Bom apetite!

Crepe de banana orgânica com amêndoas e raspas de laranja

Essa receita é fácil, fiz com o que tinha em casa pra matar a vontade de comer doce na hora do lanche.

Se vocês tem ido a feira sabem que temos muitas bananas disponíveis. Eu nem precisei ir, porque na casa de praia temos bananeiras com cachos lindos, além de parentes que plantam e nos presenteiam com bananas, todas docinhas e sem agrotóxico.

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Para esta receita você vai precisar:

  • 1 massa de panqueca básica da sua preferência (sem sal/açúcar)
  • 1 a 2 bananas
  • Raspas de laranja
  • Amêndoas em lascas
  • Canela em pó

Modo de preparo

Fazer a massa de panqueca (sem glúten, com glúten, integral com linhaça ou farinha de aveia…).

Tostar as lascas de amêndoas numa frigideira até que fiquem levemente douradas (cuidado para não queimar).

Retirar a casca das bananas (madurinhas) e colocar por 1 minuto no microondas.

Adiconar canela, amêndoas tostadas e um pouquinho e raspas de laranja. Fazer um purêzinho.

Se você já tiver a massa (como eu tinha) aquecê-la no microondas por 20 segundos.

Em seguida espalhar o purê sobre a massa de panqueca e dobrar como crepe (igual a foto).

Polvilhar amêndoas, raspas de laranja e canela por cima.

Sugestões

Se você tiver mais tempo e quiser fazer uma redução de suco de laranja (caldinha) para despejar por cima da panqueca fica uma delícia.

Caso queira, também pode colocar mel por cima para dar brilho/sabor, mas isso aumenta as calorias.

Se não tiver amêndoas pode usar qualquer outro tipo de oleaginosa (castanha, nozes…)

Pode polvilhar chia, linhaça e qualquer outro ingrediente que desejar.

Você pode ter massas de panqueca congeladas para consumir quando desejar, lembrar de congelar separadas por papel manteiga para que não colem umas nas outras.

Ao fazer sua massa de panqueca utilize água, linhaça e farinhas integrais, dá sempre certo.

Bom apetite!

Sorvete de banana com cacau orgânicos

Boa noite!

Retornando as postagens, vamos com uma receita fácil e refrescante para os dias de calor, caí bem no lanche da tarde ou como sobremesa. Mata a vontade de doce (a minha, claro) se as bananas estiverem bem madurinhas e orgânicas.

Tenho sorte que na casa de praia tem várias bananeiras e estão dando muitos cachos, uma delícia! Mas o que fazer com tanta banana? compotas? bolos? vitaminas? purê? banana com carne moída…? Dá de fazer tanta coisa, banana quebra galho pra um lanche rápido e combina com uma infinidade de preparações!

Esse “sorvete” é excelente, porque não tem adição de corantes, conservantes, emulsificantes, gordura, açúcar extra, outros aditivos/ingredientes e é sem glúten e lactose, de digestão leve.

Para esta receita você vai precisar:

  • 4 bananas médias ou 6 pequenas maduras
  • 1 colher de sopa de cacau em pó (de preferência orgânico e de excelente qualidade)
  • Linhaça, chia, castanhas, canela e etc. a gosto do cozinheiro

Modo de preparo

Cortar as bananas em pedaços menores e congelar por no mínimo 2 horas, depende do seu congelador, é bom que fiquem bem geladas e firmes, não necessariamente pedras de gelo.

Passado este tempo colocar as bananas previamente picadas no liquidificador, adicionar o cacau em pó (a gosto aqui, se preferir com mais, colocar) e ir batendo no pulsar até que forme um creme com textura de sorvete, resultando num creme bem homogêneo.

Adicionar os demais ingredientes que desejar e consumir.

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Sugestões

Você pode fazer uma quantidade maior e deixar congelado, quando for consumir bater novamente no liquidificador para devolver a textura cremosa.

É melhor congelar as bananas picadas para que facilite na hora de bater.

Bom apetite!

Bolo integral de Banana com castanhas (sem glúten e lactose)

Banana, uma fruta com vários tipos e comum a quase todas as fruteiras, serve pra lanche, café da manhã rápido, preparar vitaminas, como base de um”sorvete” que tem receita aqui no blog e uma infinidade de combinações doces e salgadas. Já experimentaram fazer purê de banana da terra pra comer com alguma carne, feijão…? Fica uma delícia!

Nutricionalmente falando ela é rica em vitaminas dos complexos A, B, E, além de possuir minerais como cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio e outros nutrientes em menor quantidade. Por ser uma importante fonte de potássio auxilia na prevenção e tratamento de hipertensão arterial, porque ajuda a promover a dilatação dos vasos, melhora o fluxo sanguíneo e também a sensibilidade a insulina. É famosa para atletas por evitar cãibras, mas para que isto aconteça deve estar associado ao magnésio, sendo a castanha uma boa fonte.

Para esta receita você vai precisar

  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • ½ xícara de óleo
  • 3 ovos caipiras
  • 2 a 3 bananas orgânicas picadas (em torno de 220g)
  • 1 ½ xícara de açúcar demerara (pode até usar menos se não gosta de muito doce, pois já tem o açúcar da fruta)
  • 5 colheres de sopa de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 100g de castanhas trituradas
  • Canela em pó a gosto (1 colher cafezinho)
  • Raspas de limão a gosto (1 colher de cafezinho)

Modo de preparo

Triturar as castanhas. Reservar.

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, as bananas e a linhaça por 3 minutos.

Misturar as farinhas, as castanhas, a canela e as raspas de limão.

Despejar a mistura do liquidificador no recipiente das farinhas. Misturar bem.

Adicionar o fermento e misturar suavemente.

Assar em uma forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 35 – 45 minutos (fazer o teste do palito).

Sugestões

Você pode usar 2 xícaras de farinha de arroz.

Você pode substituir a farinha de arroz por 1 xícara de farinha de trigo + 1 xícara de farinha ou farelo de aveia.

Você pode colocar pedaços de banana na massa.

Bom apetite!

Bolo integral com iogurte e banana

No dia 07 de junho de 2011 eu estava finalizando uma série de 5 oficinas culinárias ministradas para 10 idosas do grupo Girassol.

Nos primeiros 4 encontros foram elaboradas diferentes receitas que abordaram os diferentes grupos da pirâmide alimentar. Através destas receitas buscou-se estimular novos hábitos alimentares ao utilizar/substituir/agregar ingredientes saudáveis nas preparações.

No último encontro foi proposto que as participantes desenvolvessem/aprimorassem receitas que já conheciam, aliando teoria e prática ao utilizar ingredientes saudáveis.

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As participantes foram divididas em 3 equipes e produziram:

  1. Panquecas integrais de beterraba e espinafre recheadas com ricota, tomate e nozes;
  2. Arroz integral tipo caipira (com milho de espiga, peito de frango, cenoura e vagem);
  3. Bolo integral com iogurte e banana.

Vou compartilhar com vocês a receita do bolo que é super fácil:

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farelo de aveia
  • 3 ovos caipiras
  • 1 copo de iogurte desnatado
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de linhaça marrom
  • 50g de castanhas do Brasil picadinhas
  • 50g de uvas passa escuras
  • 4 bananas fatiadas em rodelas
  • Canela em pó a gosto
  • Raspas de limão a gosto
  • 1 colher bem cheia de fermento em pó

Modo de preparo

Cortar as bananas em redelas e reservar.

Aquecer o forno a 180°C.

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a linhaça por 3 minutos.

Numa travessa adicionar as farinhas e despejar o a mistura do liquidificador.

Adicionar as raspas de limão, castanhas e o fermento.

Despejar a massa sobre uma forma untada e enfarinhada, finalizar com as bananas fatiadas e polvilhar canela por cima.

Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 35 – 45 minutos.

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Este é o grupo que preparou o bolo. Parabéns meninas, ficou delicioso!

Espero que vocês gostem, qualquer dúvida me perguntem.