Bolo de cenoura com especiarias e cobertura #zeroaçúcar

Lembram do bolo de cenoura com especiarias do instagram?

IMG_8422

Ele não ficou tão alto por eu ter usado uma forma muito grande.
Creio que o diâmetro 16 – 18cm fique legal, eu não tinha deste tamanho com fundo removível. A intensão era rechear, mas eu não tinha tempo.
Ele foi o bolo de aniversário do meu pai que é pré diabético, então nada melhor que minimizar impactos né? Além disso, pode ser (e foi) uma excelente sobremesa que rendeu pro café e lanche, porque já havíamos jantando uma ovelha espetacular!
Nesta receita optei em fazer uma misturinha de farinhas, mas vocês podem utilizar só a de arroz com amaranto, só arroz, trigo com farelo de aveia e utilizar o que tiverem disponível, não se limitem, se inspirem!
Para a massa:
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça e chia (orgânicos) que recebi da @vitalinalimentos
  • 1 xícara de água mineral
  • 2 cenoura orgânicas pequenas picadas
  • 1 xícara de açúcar de coco
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • noz moscada a gosto
  • gengibre em pó a gosto
  • canela em pó a gosto
  • 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha orgânica (eu faço o meu e vou ensinar qualquer hora)
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de farinha de amaranto
Modo de preparo:
Pré aquecer o forno.
Forrar uma forma de fundo removível com papel manteiga e pincelar óleo de coco, se desejar um pouco de cacau e reservar.
Misturar a farinha de linhaça e chia na água por uns 2 minutos e despejar no liquidificador. Adicionar os demais ingredientes exceto as farinhas e o fermento e bater bem por uns 4 minutos. Até ficar liso, perfumado e não muito pesado.
Despejar o que foi batido num bowl e acrescentar as farinhas. Misturar bem até formar uma massa densa, mas não pesada. Caso ache muito pesada adicionar um tiquinho a mais de água.
Adicionar o fermento e levar para assar em forno pré aquecido 160°C por aproximadamente 35minutos fazendo o teste do palito, mas não deixa secar demais, esse é o segredo dos bolos sem glúten!
Para a cobertura:
  • 2 bananas verdes quentes
  • 1 xícara de tâmaras previamente de molho (30 minutos a 1 hora em água morna)
  • Cacau em pó orgânico a gosto ou chocolate sem açúcar derretido
  • 1/2 xícara de água mineral
  • Canela em pó a gosto
  • 1 dose generosa de licor orgânico de chocolate sem açúcar ou outro que desejar
  • 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha (opcional)
Para decorar:
  • 1 xícara de lascas de amêndoas crocantes
  • Canela em pó a gosto
Modo de preparo:
Deixar as tâmaras de molho para faciliar bater com 1 xícara de água morna a quente.
Depois bater bem as tâmaras para formar um purê.
Adicionar os demais ingredientes no liquidificador e bater até formar um creme.
Levar para panela para corrigir a textura se ficar muito molenga e cobrir o bolo.
Polvilhar lascas de amêndoas crocantes e canela.
Levar para gelar e conservar sob refrigeração.
Bom apetite!

Crepe de banana orgânica com amêndoas e raspas de laranja

Essa receita é fácil, fiz com o que tinha em casa pra matar a vontade de comer doce na hora do lanche.

Se vocês tem ido a feira sabem que temos muitas bananas disponíveis. Eu nem precisei ir, porque na casa de praia temos bananeiras com cachos lindos, além de parentes que plantam e nos presenteiam com bananas, todas docinhas e sem agrotóxico.

IMG_20130125_165627

Para esta receita você vai precisar:

  • 1 massa de panqueca básica da sua preferência (sem sal/açúcar)
  • 1 a 2 bananas
  • Raspas de laranja
  • Amêndoas em lascas
  • Canela em pó

Modo de preparo

Fazer a massa de panqueca (sem glúten, com glúten, integral com linhaça ou farinha de aveia…).

Tostar as lascas de amêndoas numa frigideira até que fiquem levemente douradas (cuidado para não queimar).

Retirar a casca das bananas (madurinhas) e colocar por 1 minuto no microondas.

Adiconar canela, amêndoas tostadas e um pouquinho e raspas de laranja. Fazer um purêzinho.

Se você já tiver a massa (como eu tinha) aquecê-la no microondas por 20 segundos.

Em seguida espalhar o purê sobre a massa de panqueca e dobrar como crepe (igual a foto).

Polvilhar amêndoas, raspas de laranja e canela por cima.

Sugestões

Se você tiver mais tempo e quiser fazer uma redução de suco de laranja (caldinha) para despejar por cima da panqueca fica uma delícia.

Caso queira, também pode colocar mel por cima para dar brilho/sabor, mas isso aumenta as calorias.

Se não tiver amêndoas pode usar qualquer outro tipo de oleaginosa (castanha, nozes…)

Pode polvilhar chia, linhaça e qualquer outro ingrediente que desejar.

Você pode ter massas de panqueca congeladas para consumir quando desejar, lembrar de congelar separadas por papel manteiga para que não colem umas nas outras.

Ao fazer sua massa de panqueca utilize água, linhaça e farinhas integrais, dá sempre certo.

Bom apetite!