SALPICÃO FESTIVO COMPENSADOR (Rendimento 5 pessoas)

BIOMASSA DE BANANA VERDE (RENDE MAIS)

Ingredientes

  • 1 cacho de banana verde
  • Água até cobrir
  • Panela de pressão
  • Liquidificador ou processador
  • Água mineral

Modo de preparo

  1. Com o auxílio de uma tesoura ou faca, separe as bananas sem abrir a casca e lave-as bem.
  2. Coloque as bananas na panela de pressão e cubra com água, cuidado para não ultrapassar o limite da panela!
  3. Tampe e quando começar a chiar conte 10 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão ou deixe que saia naturalmente.
  4. Retire as bananas da panela e com a ajuda de um garfo separe as cascas da polpa.
  5. Se quiser processar a biomassa bata elas ainda quentes no liquidificador com um pouco de água mineral morna a quente.
  6. Você pode congelar as bananas sem processar, quando for utilizar ferva água e coloque-as congeladas até que amoleçam para serem posteriormente processadas.

A biomassa dura cerca de 5 dias na geladeira e pode ser congelada por até 3 meses.

Se você congelou já processada é preciso colocar em banho maria para que volte a consistência original.

PARA A BIONESE

  • 4 colheres de sopa de biomassa de banana verde amolecida
  • 1 xícara de cafezinho de azeite de oliva
  • Suco de ½ a 1 limão
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon cheias
  • Água mineral se necessário
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 1 ovo caipira cozido

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo e cremoso, caso necessário adicione água ou biomassa para acertar a consistência cremosa.
corrigir o sal e demais temperos. Envolva o salpicão com a bionese.

 PARA O FRANGO

  • 1 peito de frango (300g)
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de sobremesa cheia de gengibre ralado
  • 1 pitada generosa de açafrão da terra
  • Sal suficiente

Modo de preparo

  1. Cortar o frango ao meio fazendo 2 filés.
  2. Temperar os filés de frango.
  3. Frigir numa frigideira antiaderente em fogo médio/baixo.
  4. Levar para amornar/gelar.
  5. Cortar em cubos ou desfiar e adicionar no salpicão.

PARA O SALPICÃO

  • 2 maçãs verdes grandes com casca cortadas em cubos pequenos
  • 1 maçãs vermelha grande com casca cortadas em cubos pequenos
  • 1 repolho roxo pequeno cortado finamente
  • 4 talos pequenos de salsão cortados finamente
  • 100g nozes ou outra oleaginosa cortada grosseiramente + 50g para decorar
  • 100g de uvas passa branca e preta
  • Quanto necessário de bionese
  • Suco de 1 limão para as maçãs
  • Suco de 1 laranja pequena para as uvas passa
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Colocar as uvas passa de molho em suco de laranja.
  2. Fazer a receita da bionese.Fazer o frango.
  3. Cortar as maçãs em cubos e espremer limão por cima para evitar que escureça.
  4. Cortar o salsão em fatias finas e misturar com as maçãs.
  5. Cortar o repolho ou ralar fino e misturar na mesma travessa.
  6. Adicionar o as uvas passas com um pouco ou todo o suco de laranja.
  7. Adicionar a bionese para deixar cremoso e as nozes picadas.
  8. Montar o salpicão e servir decorando com mais nozes.